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la cristallisation du miel


nous savons qu'avec le temps, le miel finit par cristalliser. La vitesse de cristallisation dépend du rapport des sucres fructose-glucose qu'il contient. Si le glucose domine, il cristallisera rapidement en quelques jours comme le miel de colza ou pissenlit. Si c'est le fructose qui domine, comme pour l'acacia, il peut rester liquide plusieurs années. Si vous préférer le miel liquide, vous avez la possibilité de le défiger au bain-marie sans le surchauffer. Et surtout ne pas dépasser les 40°: tout en remuant et en quelques minutes, vous obtenez à nouveau un miel liquide sans altérer ses qualités. Pour une bonne conservation, stockez votre miel en pots dans un local proche des 10-15°. Dégustez et partagez...

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